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miércoles, 3 de noviembre de 2010

LAS CROQUETAS MAS FAMOSAS DEL MUNDO MUNDIAL...CON TODOS VOSOTROS: "LAS CROQUETAS DE MARISCO" TARATATANTATAN

















Croqueteando , croqueteando.......seguimos dandole a la croqueta un día mas y ,nos quedan unas cuantas jeje, así que hay va la receta de las croquetillas que a mi mas me gustan las de MARISCO hummm que ricas , suaves , sabrosas , crujientes , doradasss.........vaya que te dan ganas de casarte con ellas jejejeje

La verdad que cuando decimos croquetas de "marisco" nos curamos en salud porque podemos realizarlas con los ingredientes que mas nos gusten ( del grupo de los marisco claro está) , gambas , centollo , langostinos , gambones etc etc.. y si nuestra economia no esta muy bollante (cosa que nos ocurre a todos) perfectamente podemos rellenar nuestras croquetas con palitos de cangrejo ( surimi), unas gambas peladas de estas congeladas , mejillones trakatratrakatra ) hoy vamos a preparar la base utilizando carne de changurro( centollo) , en los centros comerciales ya se vende la carne de centollo desmigada y congelada pero lo dicho respetando la base de la receta podeis utilizar los mariscos que querais vale???POLIVALENCIA A L PODER BANZAYYYYYY.


INGREDIENTES:

  • 75g de cebolleta.
  • 750g de centollo desmigado ( changurro).
  • 250ml de sopa de pescado.( un fumet de pescado también serviría, o salsa americana ( en el caso de utilizar esta opción como la salsa americana es más fuerte solo utilizariamos 150ml ok?)
  • 50ml de vino fino (tio pepe por ejemplo).
  • 25ml de tomate frito.
  • 1 cucharada sopera de perejil picado.
  • 1´5l de leche.
  • 125ml de nata líquida.
  • 240g de mantequilla.
  • 250g de harina tamizada.


DESARROLLO DE LA RECETA:

  • Picar finamente la cebolleta y pocharla junto con la mantequilla derretida a fuego suave para evitar que se nos queme la mantequilla , cuando este pochada (transparente) , añadir la harina previamente tamizada y trabajar a fuego medio durante unos 15 minutos sin parar de remover para que se tueste un poco la harina.
  • Agregar el vino fino y remover hasta que el alcohol se evapore .
  • En otro cazo tendremos la leche mezclada con la nata bien caliente sin llegar a hervir , poco a poco la vamos agregando a nuestra base de harina y la trabajamos unos 15 minutos.
  • Seguidamente , añadir la sopa de pescado , fumet o salsa americana y el tomate frito ( en el caso de añadir la salsa americana no temdriamos que añadir el tomate frito pues ya lo lleva la salsa okisokis??)
  • Apartamos del fuego y pasamos todo por la turmix o batidora ( paso importante para eliminar todos los grumos) , luego volvemos a pasar todo a la olla y cocinar otros diez minutos ( si no queremos encontrar ningún trocito de cebolleta , cuando pasemos la bechamel de nuevo a la olla podemos utilizar un colador chino).
  • Pasados los 10 minutos agregamos la carne de centollo desmigada y ya cocida ( como ya he dicho antes podemos sustituir el centollo por gambas peladas cocidas y troceadas , palitos de cangrejo , mejillones cocidos troceados y bien limpios sin barbas ni nada heee , usease bien afeitaditos jeje) y el perejil fresco picado , removemos bien para que todo se mezcle por igual y rectificamos de sal.
  • Una vez echa la masa colocarla en una bandeja forrada con papel film y volcar la masa en ella , untar la parte superior con mantequilla y forrar con film por encima ( que este toque la masa para evitar asi que se oxide) , enfriar la masa durante 1 día en el frigorífico o en lugar seco y fresco.
  • Al día siguiente , formar las croquetas y pasarlas por la harina , huevo y pan rallado.
  • Reservar al menos durante 3 horas en la nevera , cuidando que el contacto entre ellas no las estropee y a freir.
EL TRUCO DEL ALMENDRUCO:

  • Es muy importante no freir demasiadas croquetas a la vez porque se enfria el aceite y se rompen.

  • Reservarlas ordenadamente , cuidando que el contacto entre ellas no las deteriore , nunca apiladas y cubriendo la parte inferior de la bandeja con papel de aluminio para que no se peguen al fondo y bien protegidas con papel film por la parte superior para que no se oxiden y se oscurezcan.

  • Congelar croquetas: se pueden congelar sin problema pero teniendo la precaución de congelarlas primero en una bandeja sin que estén en contacto unas con otras para que no se peguen, una vez congeladas se pueden pasar a una bolsa hermética de congelación todas juntas ( importante poner la fecha de congelación en la bolsa así como el tipo de croquetas , nos ayudará a tener más controlado nuestro congelador).


EL CHISTE DEL DÍA:

Una señora le dice a otra:
- Tengo un pato que habla.
- No me lo creo.
- Entonces pasa y lo verás.
En la casa:
- Pato ven!!!
Se acerca
- Traeme un gersey
- Cua
- El que tu quieras.

Y RECORDAD ........UNA SONRISA CUESTA MENOS QUE LA ELECTRICIDAD Y DA MÁS LUZ
BANZAYYYYYYYYYYYYYY;@)






















LA MÁS CROQUETA "ANDREITA" : CROQUETAS DE JAMÓN ( receta de mi güela).


Bueno como lo prometido es deuda , durante los siguientes días vamos a centrar nuestro blog en el maravilloso mundo de las croquetas como homenaje y ayuda a mi queridisima amiga y compañera de trabajo Andrea que tiene como sueño a corto plazo abrir una croquetería , así que como dicen los toreros "va por ella" jeje

Vamos a cocinar juntos croquetas de: jamón , marisco , patata , pollo , cocido , chipirones en su tinta , setas etc etc ( jolin me parezco a BUBA el de Forrest Gump pero en vez de con gambas con croquetas, con menos labio inferior pero con mas nariz;@)

Hala comenzamos con: CROQUETAS DE JAMÓN-JAMÓN.

INGREDIENTES:

  • 60g de cebolla picadita.
  • 50g de mantequilla
  • 50ml de aceite de oliva
  • 160g de harina
  • 2.2l de leche
  • 1 huevo cocido
  • 2 huevos para el rebozado ( frescos y de cria ecológica mejor que mejor)
  • pan rallado
  • 200g de puntas de jamón ibérico ( a veces los carniceros venden en bolsitas los restos o trozos de jamón que sobran o se desechan porque no se pueden lonchear , es mas barato)
DESARROLLO DE LA RECETA:

  • Cortar el jamón muy finamente así como el huevo y la cebolla reservar por separado ( a mi personalmente me gusta dejar los tacos de jamón un pelín mas grandes para que se vean y se noten bien hummmm)

  • Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela y fundir.

  • En esta materia grasa pochar la cebolla , cuando ya esté translucida añadir la harina ( bien tamizada pasándola por un colador de malla o una estameña) , mezclar todo y dejar tostar la harina unos 5 minutos sin dejar de remover para evitar que se nos pegue abajo y se nos queme.

  • Por otro lado tendremos la leche en otra cazuela bien caliente pero sin llegar a hervir y poco a poco se la vamos incorporando a nuestro "roux" ( la mezcla de harina , materia grasa y cebolla , es para vacilar un poco de vocabulario tecnico;@) y dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave ( borboteo leve plof ..... plof ......plof) remover y remover muy importante.

  • Tras los 20 minutos añadir el jamón y el huevo picado mezclar bien de abajo a arriba y dejar al fuego un minuto más ( animo que ya casi está jeje).

  • Probar el punto de sal ( no hemos incorporado sal hasta el final porque el jamón en si ya es bastante salado así que cuidadínnn) , una vez lista la masa colocarla en una bandeja forrada con papel film , volcar la masa y untar la parte superior de esta con un trozo de mantequilla , cubrir con más papel film ( importante que toque la masa el papel , así junto con la mantequila evitaremos que se oxide la masa).

  • Enfriar la masa durante un día en el frigorifico , para que se quede sólida.

  • Finalmente formar las croquetas, pasarlas por harina , huevo y pan rallado

  • Freir en abundante aceite de oliva bien caliente.
EL TRUCO DEL ALMENDRUCO:

  • Es muy importante no freir demasiadas croquetas a la vez porque se enfria el aceite y se rompen.

  • Reservarlas ordenadamente , cuidando que el contacto entre ellas no las deteriore , nunca apiladas y cubriendo la parte inferior de la bandeja con papel de aluminio para que no se peguen al fondo y bien protegidas con papel film por la parte superior para que no se oxiden y se oscurezcan.

  • Congelar croquetas: se pueden congelar sin problema pero teniendo la precaución de congelarlas primero en una bandeja sin que estén en contacto unas con otras para que no se peguen, una vez congeladas se pueden pasar a una bolsa hermética de congelación todas juntas ( importante poner la fecha de congelación en la bolsa así como el tipo de croquetas , nos ayudará a tener más controlado nuestro congelador).

  • Freir croquetas congeladas: En este caso es recomendable primero freir las croquetas a temperatura media para que se vayan descongelando por dentro y luego subir la freidora a maxima potencia para que se doren bien por fuera / escurrir sobre papel absorbente y "siempre" utilizar aceite de oliva para vuestras frituras pues aguanta mucho mejor las altas temperaturas.

MI TOQUE PERSONAL:

Para darle un toque especial a nuestro rebozado podemos enriquecer nuestro pan rallado con un polvo de jamón ibérico, que mezclaremos con el pan, os explico como hacerlo es muy fácil:
  • POLVO DE JAMÓN SERRANO:
  1. Colocamos sobre un plato que entre en el microondas dos capas de papel absorbente , sobre este colocamos unas lonchas de jamón serrano ,bien separaditas unas de otras ,cubrimos con otras dos capas de papel absorbente y introducimos en el microondas a máxima potencia en golpes de un minuto, cuando nuestras lonchas estén bien crujientes las pasamos a una batidora o picadora y las trituramos bien , nos quedará un fantástico polvo de jamón.


AHORA PARA TERMINAR EL CHISTE DEL DÍA JIJIJIJIJIJIJI:

Había una tortuga que se tiraba de un arbol... ¡¡paff!! Se volvía a subir como podía y... ¡¡paf!!, al suelo... Se volvía a subir y ¡¡¡paf!!! Y una pareja de palomas que miraban dijeron: "¿Le decimos ya que es adoptada?" jajajaJAJAJA



Y RECORDAD ........UNA SONRISA CUESTA MENOS QUE LA ELECTRICIDAD Y DA MÁS LUZ
BANZAYYYYYYYYYYYYYY;@)






martes, 2 de noviembre de 2010

RECETA DE PITAS DE SAJONIA (SI FUESE "PITES DE SAJONIA" HABRIAMOS DESCUBIERTO UNAS GALLINAS MUY VIAJERAS JEJE)


Como hace poco os estuve enseñando a preparar "pan de pita" hoy vamos a utilizar este fantástico pan para preparar unas espectaculares "pitas de sajonia" ¿porque este nombre? , pues porque vamos a rellenarlas con unas riquísimas "Chuletas Sajonia" ( en alemania llamadas Kasseler :Es un filete de carne porcina puesto en salazón y un poco ahumado , normalmente de la parte de las costillas.). Faciles de encontrar , ricas y además económicas , una forma distinta de comer cerdo;@).

Lo primero los ingredientes: (para 4 personas).
*Para los que no lo sepan y antes de que me llamen loco , aclaro que en asturiano una "pita" es una gallina.
  1. 4 panes de pita.( Cada vez que veo lo de "pita" se me dibuja una sonrisa , la gallina panadera jaja)
  2. 250g de chuletas de sajonia.
  3. 1 manzana
  4. 1 tomate natural
  5. 4 cucharadas de mahonesa
  6. lechuga
  7. maiz.

DESARROLLO DE LA RECETA:

  • Humedece las pitas y tuéstalas , en una tostadora , sartén o en el horno.
  • trocea las chuletas sajonia ( en trozos que cojan dentro del pan pita , no demasiado pequeños) y saltea en una sartén, con un poco de aceite de oliva , un minuto es suficiente.
  • Corta el resto de ingredientes de la forma que mas te guste ( la lechuga en juliana , la manzana en bastones etc) .
  • Mezcla todo en un bol junto con la mahonesa y a disfrutar Houuu yeahhhh¡¡¡¡¡
CONSEJOS Y TRUCOS DEL ALMENDRUCO:
  1. Haz el relleno con antelación , así cuando vuelvas del cine , del futbol , de ver a la suegra , o de hacer lo que te salga de las nar.......bueno lo que te apetezca;@) Solo tendrás que tostar el pan.
  2. Si haces las chuletas en el microondas , tápalas con un papel de plástico , no sabes lo que saltan ( os lo digo por experiencia: más que un congreso de saltamontes jeje).
  3. Para darle un poco mas de alegria a la receta podeis añadir a la mahonesa un poco de tabasco , salsa de ketchup , mostaza etc etc y como relleno podeis echar todo aquello que se os ocurra ( cebolleta , pepinillo , zanahoria rallada , apio rallado , un poco de queso fresco tipo "feta" etcetc) IMAGINACIÓN AL PODER.....BANZAYYYYY.

Y PARA ACABAR UN CHISTE :

-van dos pollitos por la calle y uno le dice al otro:
-Oye nos vamos hasta el Mercadona?
-El otro pollito extrañado contesta:
-A que si no tengo un euro...........
-Pues a que va ser , a ver pollos en pelota jijijijijiji.

BUEN PROVECHO CHIC@S¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

EL PAN DE PITA : EL PAN MAS ANTIGUO DEL MUNDO " A pan duro diente agudo"


La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde 8000 a. C.
El pan de pita forma parte de los panes planos y es el acompañamiento ideal de muchas comidas del mundo, no solo de la cocina árabe, sino tambíen de la hindu, la judía, la china, o de la de muchas regiones de África . Este pan, que ya era conocido por el antiguo Egipto es probablemente la forma de pan más antigua del mundo, y se hacía circular para colocarlo en las paredes de los hornos donde se realizaba. Su espesor puede ir desde los milímetros hasta los pocos centímetros.

Hoy vamos a preparar juntos un riquisimo pan de pita aunque ya lo podemos encontrar facilmente en todo tipo de tiendas y supermercados , si no nos atrevemos a prepararlo nosotros mismos y adquirimos un pan de pita ya elaborado es bueno tener en cuenta tres cosas a la hora de manipularlo:
1) Es importante hidratar un poco el pan antes de calentarlo , rociandolo con agua templada.
2)Se puede calentar bien al horno unos tres minutos a 150º o en la tostadora.
3) A la hora de abrir el pan se debe de tener precaución pues se hincha con el calor y dentro almacena vapor por lo que nos podriamos quemar.

AHORA VAMOS CON LA RECETA:

INGREDIENTES PARA (UNAS 10 PIEZAS):

  • 500G DE HARINA PANIFICABLE (Las harinas panificables son harinas enriquecidas con vitaminas del complejo como la riboflavina, tiamina y niacina. Otra característica es que el color de la miga es crema o marfil y que el contenido de proteina mínimo de una harina panificable ha de ser del 9% sobre la base de un 14% de humedad.).No os asusteis con la explicacion en los centros comerciales vienen bien especificadas en los paquetes comprar la que ponga "HARINA PARA PAN" y listo , otro día explicaremos los distintos tipos de harina que hay.
  • 10G DE SAL
  • 275ML. DE AGUA
  • 5G DE LEVADURA FRESCA.
*Es muy importante pesar muy bien las cantidades para obtener un resultado optimo.

DESARROLLO DE LA RECETA:
  1. En un cuenco de plastico , cristal o acero introducimos la harina tamizada ( la pasamos por un colador de malla para quitar los grumos) junto con la sal y poco a poco vamos agregando el agua y amasando con las manos , veras como pronto el agua desaparece y la harina se transforma en una especie de arcilla seca y desgranada , añade agua conforme la mezcla se vaya secando hasta incorporar toda la de la receta.
  2. Sigue removiendo y no saques la masa del recipiente hasta que esta haya absorbido todo el agua.
  3. A continuación la pasamos a la mesa de trabajo bien enharinada y amasamos unos diez minutos a continuación incorporamos la levadura ( disuelta en un poco de agua templada) y seguimos amasando otros diez minutos.
  4. Sin dejar reposar la masa dividela en piezas de 80g.redondea las piezas hasta obtener unas bolas lisas y bien apretadas.
  5. Deja fermentar durante 45 minutos las bolas húmedas tapadas con un paño húmedo.
  6. Pasado ese tiempo enharina la superficie de trabajo y alisa con un rodillo las bolas de masa hasta obtener un grosor de 1,5cm.
  7. Precalienta el horno a maxima potencia y hornea las pitas unos tres minutos ( es importante que la placa de horno este muy caliente para que la masa se hinche y se separe por dentro).
  8. Puedes untar la bandeja con un poco de aceite de oliva para que la masa no se pegue , es aconsejable hornearlas bien separadas unas de otras pues hinchan y aumentan su tamaño.
  9. Si te apetece puedes aromatizar la masa con hierbas aromáticas( aregano , tomillo etc) semillas de comino etc etc.

COMO SE CONSERVAN MUY BIEN SIEMPRE Y CUANDO ESTEN EN UN LUGAR SECO PUEDES HACER VARIAS DE UNA VEZ.................HALA AHORA A BUSCARLES MIL Y UN RELLENOS BANZAYYYYYYY;@)


KEBABS DE POLLO "HABIBI" CON SALSA DE YOGUR GRIEGO.

La verdad es que soy un vago pero de los buenos heeee , un profesional vaya , asi que no le he prestado demasiada atención a nuestro superblog pero eso va a cambiar a partir de hoy , prometido.

Hoy comenzamos nuestro resurgir con una receta que a mi particularmente me vuelve loco , nada más y nada menos que un riquisimo Kebab de pollo a mi estilo con una estupenda salsa de yogur que nos puede servir perfectamente para acompañar un pescado o aliñar una buena ensalada , ya sabeis , ante todopolivalencia ( nada que ver con un policia que viva en valencia heee) jeje hay van los ingredientes:

Ingredientes (4 personas)


4 panes de pita. 


500 gramos de pechuga de pollo. 


Un manojo de lechugas variadas.

Dos tomates para ensalada ( tomate raf)

queso feta.

Cebolla morada. 


Marinada de las pechugas de pollo: 


2 dientes de ajo. 
250 mililitros de aceite de oliva. 
2 cucharadas de vinagre. 
½ limón. 
Sal. 
2 cucharaditas de pimentón dulce. 


Salsa de yogurt: 


½ yogurt natural. 


1 decilitro de aceite de oliva. 


1 decilitro de aceite de girasol. 


Unas gotas de vinagre o una cucharada de mostaza. 


Sal.

Hierbas aromáticas.

Queso feta ( al gusto)

Como veis ingredientes muy fáciles de encontrar y también muy baratitos , en cosa de que no encontreis el queso "feta" nos serviría perfectamente uno de cabra , luego ahondaremos un poquito más en este queso ok? , ahora vamos con el desarrollo de la receta:

Cómo se elabora:

Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el aceite de oliva, el zumo de medio limón, el vinagre, la sal y el pimentón, batiéndolos muy bien hasta que se forme una salsa con consistencia y homogénea.


Cortamos las pechugas de pollo en dados regulares e introducimos en el marinado durante dos horas dentro de la nevera.


Pasadas las dos horas sacamos las pechugas de la marinada y las pinchamos en una brocheta.


Las asamos a la plancha o al horno( es conveniente dejar las brochetas de madera en remojo al menos 30 minutos para que no se nos quemen).

Una vez cocinadas uniformemente, las retiramos de la plancha y cuando se templen las sacamos de la brocheta.

Las fileteamos finamente y las mezclamos con la ensalada de lechugas variadas y aliñadas (con aceite de oliva un poco de sal y unas gotas de limón) la cebolla morada picada en juliana , el tomate raf en rodajas y el queso feta en taquitos.


Introducimos dentro de los panes de pita que hidratamos con un poquito de agua " lo untamos ligeramente" y calentamos en el horno o tostadora durante 3 minutos (cuidado al abrir el pan de pita caliente pues dentro almacena vapor y nos podriamos quemar) y salseamos con la salsa de yogurt .

Tambien podemos enrollar nuestros kebabs con tortillas de maiz como si fuesen "fajitas mejicanas" y luego hacer rulos con papel de aluminio , calentar directamente sobre una sartén bien caliente y trocear por el medio de forma un poquito sesgada como se ve en la foto. 


Salsa de yogurt: 
Mezclamos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos hasta formar una crema homogénea. ( se nos conserva hasta tres días tranquilamente en la nevera).

Espero que os guste y buen provecho BANZAYYYYYYYYYyyyyyyyyy.

lunes, 5 de octubre de 2009

LAS FOTOS DE NUESTRO BIZCOCHO Y NUEVE Y DIEZZ



EL MEJOR BIZCOCHO DE YOGURT DEL MUNDO " EL DE MI GÜELA"

Como lo prometido es deuda hay va la primera receta con la cual inaguramos oficialmente este blog y como no podía ser de otra manera la receta es nada mas y nada menos que la formula secreta para realizar el mejor bizcocho de yogurt del mundo, y que va a compartir con todos nosotros nada más y nada menos que mi abuela Edita jeje a la cual he tenido que sobornar prometiendole una vacaciones a todo trapo en Benidorm ( me parece a mi que me vais a salir un poquito caros pero..............todo sea por vosotros :@)

ingredientes:

  • 4 huevos frescos ( de les pites de Visita " la vecina de abajo ")
  • 1 yogurt de limón de la central lechera jeje
  • 2 partes de azucar ( medidas en el mismo recipiente del yogurt " dos vasitos llenos")
  • 1 vasito de yogurt de aceite de girasol " da menos sabor que el de oliva"
  • 3 vasitos de yogurt de harina de trigo la normal aunque viene muy bien tambien la especial de reposteria.
  • 1 sobre de levadura royal.

ELABORACIÓN:
  1. Separar las claras de las yemas.
  2. Batir las yemas junto con el yogurt , el azucar , el aceite de girasol , la harina y un sobre de levadura royal ( mezclar bien).
  3. A continuación montar las claras a punto de nieve e ir incorporando poquito a poco a la mezcla.
  4. Engrasar un molde redondo desmontable con mantequilla y enharinar un poquito ( espolvorear harina en todo el interior del molde) , rellenar con la mezcla hasta la mitad del molde pues el bizcocho sube bastante .
  5. Hornear en horno precalentado a 160º unos 30 minutos aunque como ya sabeis cada horno es un mundo asi que de vez en cuando revisar vuestra obra de arte.
  6. Para saber cuando esta listo pinchar el bizcocho con una aguja de coser o algo parecido y si esta sale limpia el bizcocho esta cocido.
  7. QUE APROVECHE.
  8. CONSEJOS: Podeis hacerlo a un más apetitoso cortandolo por la mitad ( una vez frio) y rellenandolo con mermelada , leche condensada nocilla etc y cubriendolo con cobertura de chocolate negro derretida en el microondas ( en los supermercados la hay especial para reposteria y con una pureza del 70% la de nestle está muy rica) y finalmente recubrimos con unos frutos secos tostados ( avellanas , nueces etc) y a disfrutar.

Bueno como veis es una receta muy sencilla ,rica y barata asi que no teneis excusa hala a cocinar..